Oggi ti svelo una semplice ricetta, giusta per ogni occasione, dedicata a tutti quei palati che sono ogni giorno alla ricerca di sapori fuori dall’ordinario: marmellata di peperoncino e pere.
La marmellata di peperoncino e pere sarà un’ottimo abbinamento per servire ai tuoi ospiti del formaggio stagionato o delle tartine piccanti, trasformando il tuo antipasto in un vero e proprio successo!
Ingredienti:
Peperoncino Scotch Bonnet: 200 gr
Pere Williams: 800 gr
Zucchero: 250 gr
Vino bianco: 50 ml
Preparazione
Lavate i vostri peperoncini Scotch Bonnet, tagliateli a metà, rimuovete i semi e la placenta (se preferite la conserva di peperoncino più piccante lasciateli) ed infine trasformateli in piccoli pezzi.
Fate lo stesso con le pere: sbucciatele, togliete il torsolo con i semi e tagliate in pezzi.
Preparate una pentola fonda, riempitela con i peperoncini e le pere precedentemente tagliate, aggiungendo 250 gr di zucchero, un pizzico di sale e 50 cl di vino bianco.
Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere la marmellata di peperoncino e pere a fuoco moderato per circa 40 minuti mescolando frequentemente, successivamente, quando il composto in pentola comincerà a bollire, con l’aiuto del passa-verdure o di un frullatore ad immersione, trasformate gli ingredienti a pezzi in un composto omogeneo e rimettete sul fuoco.
Mentre aspettate che la marmellata di peperoncino e pere raggiunga la densità desiderata, sterilizzate i vasetti che andranno a contenere la vostra futura conserva piccante.
Quando la marmellata otterrà la giusta consistenza, spegnete il fuoco e versate il composto nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete stringendo forte il tappo e rovesciate i vasetti a testa in giù aspettando che si raffreddino.
Una volta freddi, accertatevi che i vasetti abbiano fatto il sottovuoto e riponeteli per circa un mese in un luogo fresco e buio prima di consumare la vostra marmellata di peperoncino e pere.
Marmellata di Peperoncino e Pere
Accorgimenti:
Usiamo lo Scotch Bonnet, peperoncino dal sapore dolce e robusto, ma non eccessivamente piccante, infatti si posiziona a metà nella Scala di Scoville.
Per capire se la vostra marmellata è pronta, è possibile versare un cucchiaino del composto su un piattino, inclinare il piattino: se il composto rimane compatto, la marmellata è pronta, altrimenti continuate la cottura mescolando frequentemente.
Per ottenere il giusto sottovuoto della vostra conserva, è doveroso utilizzare tappi sempre nuovi.
