I peperoncini canditi si ottengono sostituendo con dello zucchero l’acqua presente nei peperoncini, tramite il processo dell’osmosi.
Oltre a fornire una gustosa idea per i palati più esigenti, i peperoncini canditi sono un ottimo metodo per conservare i frutti in eccesso della tua coltivazione, essendo la canditura un antichissimo metodo di conservazione.
Ingredienti:
Peperoncini freschi Rawit Bird’s Eye: 200 gr
Zucchero grezzo di canna: 200 gr
Acqua: 200 gr
Sciroppo di Glucosio: 4 cucchiai
Preparazione
Lavate i vostri peperoncini, tagliateli in pezzi rimuovendo il picciolo e lasciate interi quelli più piccoli.
Mettete i peperoncini precedentemente tagliati in un pentola abbastanza capiente e copriteli interamente con dell’acqua fredda.
Fate bollire i peperoncini e successivamente cuoceteli per 5 minuti, una volta trascorso il tempo di cottura, scolateli e aspettate che si raffreddino.
Prepariamo una pentola, disposta su fuoco tenue, con uno sciroppo ottenuto da una proporzione 1:1 di zucchero di canna e acqua del peso dei peperoncini ( nel nostro caso 200 gr di peperoncino, 200 gr di zucchero di canna e 200 gr di acqua).
Fate sciogliere completamente lo zucchero nell’acqua, successivamente versate 4 cucchiai di sciroppo di glucosio mescolando fino a completo scioglimento per mantenere morbidi i peperoncini canditi.
Fatto questo immergete i peperoncini nello sciroppo e, cuocendo a fiamma bassa e mescolando lentamente, aspettate il completo assorbimento dello sciroppo.
Successivamente, disponete i peperoncini su un vassoio con della carta forno una volta estratti dallo sciroppo e lasciate riposare per circa 8 ore.
Una volta fatti riposare, rotolate i peperoncini nello zucchero bianco, successivamente riponeteli in un barattolo con altro zucchero, girandoli frequentemente.
Peperoncini Canditi
Accorgimenti:
In questo articolo utilizziamo dei Rawit Bird’s eye, ma è possibile utilizzare anche peperoncini carnosi e dal sapore fruttato come i rocoto o Naga Morich.
Per ottenere dei peperoncini canditi ancora più sfiziosi, è possibile lasciarli per un giorno in frigorifero, il giorno successivo immergeteli in una pentola con del cioccolato fondente fuso, fateli poi solidificare in frigorifero, dopo circa 2 ore saranno pronti.
